La meringue pour l’omelette norvégienne ou la tarte au citron par exemple.
Ingrédients
- 350g + 10g de sucre en poudre
- 100g d’eau
- 6 blancs d’œuf à température de la pièce
Recette
Mettre à chauffer à feu moyen l’eau avec le sucre dans une petite casserole. Ne jamais mélanger
Une fois que le sirop atteint 100°C, mettre à fouetter les blancs.
A mi parcours des blancs, verser 10g de sucre.
Surveiller le sirop de sucre. Une fois qu’il atteint 120°C (boulé), le retirer du feu et verser progressivement sur les blancs à grande vitesse.
Mettre en suite à petite vitesse et laisser refroidir 10 min.
La meringue est prête à être utilisée.