Cette crème peut très bien servir pour faire de la glace à la vanille.
Ingrédients
- 500 mL lait
- 1 gousse de vanille
- 90g de sucre
- 6 jaunes d’œufs
- un peu d’eau
Recette
Versez le lait dans une casserole, ouvrez la gousse, grattez-la et plongez-la dans le lait. Faite chauffer doucement pendant 10 minutes.
Dans un saladier, mettre les 6 jaunes et versez un peu d’eau. Verser le sucre sur l’eau et battre les jaunes jusqu’à les blanchir.
Portez à ébullition le lait et dès que cela commence, versez-le sur les jaunes sans cesser de battre.
Reversez le tout dans la casserole et mettre sur feu moyen.
Bien mélanger avec un fouet et surveillez la température. Une fois atteint 84°C, retirez immédiatement la casserole du feu et continuer de mélanger pendant 10 à 20 secondes.
Laissez ensuite refroidir.
Pour en faire de la glace, mettez au réfrigérateur avant de turbiner.