Il existe de nombreuses variantes de la pâte feuilletée plus ou moins simple à faire. Celle proposée par l’Atelier des Chefs est simple à réaliser. Je combine avec le protocole de Lenôtre.
Ingrédients
Vous pouvez réaliser 2 galettes des rois avec ces quantités :
- 500g de farine de blé tamisée
- 240g d’eau
- 380g de beurre doux ramolli
- 10g de sel fin
Recette
La trempe
Tout d’abord sortir le beurre du réfrigérateur afin qu’il ne soit pas trop dur.
La première étape consiste à réaliser la “trempe” (la pâte sans le beurre). Dans un saladier verser la farine et au milieu le sel puis l’eau. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Mettre dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant une heure.
Incorporation du beurre et premiers tours
Sortir la pâte du réfrigérateur et étalez-là en rectangle.
Répartir le beurre sur les 2/3 de la surface de la pâte. Rabattez le tiers non-beurré sur le tiers beurré et l’autre tiers par dessus.
Donnez un quart de tour.
Étalez de nouveau la pâte en rectangle, il faut que la longueur soit 4 fois la largeur environ. Pliez la pâte en portefeuille.
Donnez un quart de tour.
Étalez la pâte en rectangle. Pliez-la de nouveau en portefeuille.
Mettre dans un film alimentaire. Si vous ne comptez pas utiliser la pâte dans les 24h la mettre au congélateur, sinon réserver au réfrigérateur pendant une heure.
2 tours de plus
Si elle était au congélateur, il faut la sortir 24h avant au réfrigérateur.
Refaites 2 tours à la pâte sortie du réfrigérateur en la pliant en trois.
La pâte est désormais prête à être utilisée.