Marmite sarthoise

C’est un plat salé récent en Sarthe, créé pour manger autre chose que des rillettes !! Elle repose sur des spécialités locales (poulet de Loué, Janières…) et les légumes locaux.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  •  200g de blanc de poulet
  • 160g d’arrière de lapin
  • 80g de jambon
  • 120g de champignons
  • 250 mL de litre de vin blanc sec – Jasnières
  • 250 mL de bouillon de viande
  • 100 mL de crème
  • 200g de choux
  • 80g de carottes

Recette

Coupez à l’avance le poulet et le lapin en aiguillette ; le jambon et les champignons en petits bâtonnets ; le chou en lanière et les carottes en julienne.

Mettre du sel sur les légumes et les faire cuire à la vapeur dans un couscoussier par exemple.

Fariner les aiguillettes et les mettre à cuire dans une poêle chaude avec de l’huile. Ajouter aussitôt les champignons ; bien mélanger, mettre le jambon et faire cuire une minute.

Réservez la garniture et déglacer la poêle avec le vin blanc. Faites réduire de 3/4 puis ajouter le bouillon et la crème. Portez à ébullition et faites cuire 1 minutes. Assaisonnez.

Remettre la garniture dans la poêle et mélangez bien.

Servir la viande avec les légumes à part. Certains mélangent tout… comme vous voulez.